为深入落实《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规要求，进一步强化餐厅从业人员的食品安全责任意识，规范操作行为，有效防范校园食品安全风险，切实保障全院师生的饮食健康与生命安全，2025年12月26日，我院后勤处膳食科精心组织开展食品安全操作知识考核。

本次考核覆盖食品安全总监、食品安全员及全体餐厅从业人员，采用“理论+实操”双轨并行的考核模式。由分管后勤院领导牵头组建考核组，膳食科与餐饮公司协同落实，全程严守考核标准，确保考核过程规范。

在考试正式启动前，后勤处处长郝小磊专门为各餐饮公司负责人召开考前动员大会，强调校园食品安全是师生健康的“生命线”，要求各负责人切实履行主体责任，带领从业人员以考核为契机查漏补缺、夯实技能，以严肃态度对待理论测试与实操考评。

在理论考核环节，本次考核打破传统“一刀切”命题模式，采用“分级命题、精准对标”的方式，为不同岗位人员量身定制。食品总监的试题侧重风险评估、制度建设及应急处置等统筹管理内容；食品安全员的考卷则强化法规应用与隐患排查知识，涉及台账审核、健康管理等监督职责；一线从业人员的考题聚焦《餐饮服务食品安全操作规范》中的基础条款，涵盖食材处理、餐用具消毒等日常操作要点。

实操考核环节则亮点频现，充分展现了餐厅从业人员扎实的业务功底。颠勺考核现场，选手们精准掌控火候大小与翻炒幅度，确保菜品受热均匀、色泽鲜亮，全程无洒落现象；刀功考核中，大家手持刀具将各类食材加工成规格统一的丝、丁、块，展现了扎实的基本功。

此次食品安全操作知识考核，全面检验了从管理到操作各层级人员的食品安全理论素养与实操技能，不仅有效验证了日常食品安全培训的扎实成效，更精准排查出校园食品安全全链条管理中的薄弱环节。校园食品安全事关师生切身利益，是校园安全的重中之重，容不得丝毫懈怠与马虎。

下一步，后勤处膳食科将以此次考核为契机，持续强化分层分类培训、精准化监管、全流程责任追溯三大工作机制，抓实抓细食品安全常态化管理，推动管理模式实现“被动整改”到“主动防控”的转变，切实守护全校师生“舌尖上的安全”，为师生提供安全、健康的饮食保障。

来源：后勤处

编辑：张莎莎

审核：张    鹤

终审：杜焕香